Τι θα είμασταν χωρίς την παράδοση μας;
Μέσα από αυτό το άρθρο θα «χορτάσουμε παράδοση». Θα χορτάσουμε χαλλούμι, αναρή και τραχανά 3 παραδοσιακά εδέσματα που αξίζει να μελετήσουμε!

Το αγαπημένο μας χαλλούμι είναι ένα λευκό ημίσκληρο τυρί που μπορεί κανείς να το βρει φρέσκο ή στην ώριμη μορφή του. Το φρέσκο χαλούμι παρασκευάζεται από τυρόπηγμα που παράγεται με πήξη γάλακτος με πυτιά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται αιγοπρόβειο γάλα αλλά συνήθως ένα μίγμα αιγοπρόβειου-αγελαδινού γάλακτος. Μαγειρεύεται και διαμορφώνεται στο χαρακτηριστικό του ορθογώνιο ή ημικυκλικό σχήμα. Το ώριμο χαλούμι αφήνεται να ωριμάσει σε αλατισμένο ορό γάλακτος για τουλάχιστον 40 ημέρες.

Υποπροϊον του χαλλουμιού είναι η αναρή. Ένα λευκό μαλακό τυρί που παράγεται μετά την αφαίρεση του τυροπήγματος για χαλλούμι και αναθέρμανση του νορού.
Ο γνήσιος κυπριακός τραχανάς, είναι φτιαγμένος από σιτάρι (κονάρι) που ζυμώνεται μαζί με ξινισμένο πρόβειο ή και αιγινό γάλα. Από παλιά τον έφτιαχναν τους καλοκαιρινούς μήνες για να μπορέσει να αποξηραθεί στον ήλιο.
Πως απολαμβάνω εγώ την παράδοση:
Αναρή με χαρουπόμελο ή μέλι, κανέλλα και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς
Χαλλούμι στην πίττα με ψητά λαχανικά και βαλσάμικο ξύδι
Και τώρα πάμε να δούμε λίγο τη θρεπτική αξία αυτών των προϊόντων:
(Τιμές από το Γενικό Χημείο του Κράτους. Χρησιμοποιήθηκε ένα εύρος δειγμάτων)
Χαλλούμι (100gr) | Φρέσκια Αναρή (100gr) | Τραχανάς (100gr) | |
Ενέργεια (kcal) | 300-375 | 136-335 | 369-386 |
Υδατάνθρακες (γρ) | ίχνη-2.3 | ίχνη-5.3 | 59.8-67.6 |
Πρωτεΐνες (γρ) | 19.7-25.2 | 9.0-16.3 | 12.4-16.4 |
Λίπος (γρ) | 22.0-30.0 | 7.0-39.5 | 5.4-10.1 |
Ασβέστιο (mg) | 727-822 | 97-372 | 185-362 |
Νάτριο (mg) | 908-1779 | 37-467 | 394-1110 |
Μερικές παρατηρήσεις:
Μπορούμε να βρούμε αναρή με λίπος χαμηλό ως 7γρ/100γρ αλλά χαλλούμι με ελάχιστο λίπος 22γρ/100γρ.
Ο τραχανάς και ιδιαίτερα το χαλλούμι έχουν ψηλά επίπεδα νατρίου (αλάτι)
Το χαλλούμι έχει τα ψηλότερα επίπεδα ασβεστίου
Comments