Η σοκολάτα παράγεται από κόκκους κακάο και η διαδικασία περιλαμβάνει ζύμωση, ξήρανση, καβούρδισμα, εξευγενισμό και άλλα βήματα για να διασφαλιστεί η σταθερότητα και η γεύση της
Η λατινική ονομασία του κακαόδεντρου, Theobroma cacao L., σημαίνει «Τροφή των Θεών». Η σοκολάτα περιέχει κυρίως λίπος (με τη μορφή βουτύρου κακάο) και είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, όπως κατεχίνες, ανθοκυανιδίνες και προ-ανθοκυανιδίνες. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ποικίλλει από σοκολάτα σε σοκολάτα ανάλογα των διαφορετικών ποικιλιών κακάο, των συνθηκών καλλιέργειας, των γεωγραφικών περιοχών και των σταδίων επεξεργασίας.
Ενδιαφέρον γεγονός: Στα φυτά, οι φαινολικές ενώσεις εμπλέκονται στην αντιοξειδωτική δράση, στην προστασία από περιβαλλοντικούς στρεσογόνους παράγοντες όπως η υπεριώδης ακτινοβολία, μικροβιακές και μυκητιασικές λοιμώξεις και, κατά συνέπεια, βοηθούν στην ανάπτυξη των φυτών
Οφέλη κακάο
Η κατανάλωση κακάο και των προϊόντων του λέγεται ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και μεταβολικών διαταραχών, ενισχύει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου, μειώνει την αρτηριακή πίεση, επηρεάζει θετικά το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα, προλαμβάνει τον κίνδυνο καρκίνου και παρουσιάζει συστημικές και εντερικές αντιφλεγμονώδεις δραστηριότητες. Υπάρχουν πολλές μελέτες σχετικά με το κακάο και τα οφέλη του, αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι τα βιβλιογραφικά αποτελέσματα σχετικά με αυτό το θέμα είναι ασυνεπή. Ωστόσο, ένα πιο αξιόπιστο αποτέλεσμα είναι ότι το κακάο μπορεί να μειώσει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων, ένας παράγοντας που συμβάλλει στον καρδιαγγειακό κίνδυνο
Το κακάο, το βασικό συστατικό της σοκολάτας, περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους (40–50% ως βούτυρο κακάο, με περίπου 33% ελαϊκό οξύ, 25% παλμιτικό οξύ και 33% στεατικό οξύ). Περιέχει επίσης πολυφαινόλες, οι οποίες αποτελούν περίπου το 10% του ξηρού βάρους ενός ολόκληρου κόκκου.
Ωστόσο, η πικrή γεύση που προκαλούν οι πολυφαινόλες κάνει τους μη επεξεργασμένους κόκκους κακάο μάλλον δυσάρεστους. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει τεχνικές επεξεργασίας για την εξάλειψη αυτής της πικρίας. Τέτοιες διαδικασίες μειώνουν την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες έως και 10 φορές:
Οι αζωτούχες ενώσεις του κακάο περιλαμβάνουν τόσο πρωτεΐνες όσο και μεθυλξανθίνες (θεοβρωμίνη και καφεΐνη). Το κακάο είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο
Διατροφικές Αξίες ανά 100 gr κακάο, μαύρη και σοκολάτα γάλακτος
Θρεπτικά | Κακάο | Μαύρη Σοκολάτα | Σοκολάτα Γάλακτος |
Πρωτεΐνη (gr) | 20.4 | 6.6 | 7.3 |
Λίπος (gr) | 25.6 | 33.6 | 36.3 |
Υδατάνθρακες (gr) | 11.5 | 49.7 | 50.5 |
Σάκχαρα (gr) | ίχνη | 49.7 | 50.5 |
Ενέργεια (Kcal) | 355 | 515 | 545 |
Είναι δύσκολο να πούμε πόσο ακριβώς κακαό ή μαύρη σοκολάτα να καταναλώνουμε την μέρα για να έχουμε τα επιθυμητά οφέλη. Αναφέρονται ποσότητες της τάξης των 10 γραμμαρίων μαύρης σοκολάτας την μέρα ή των 3-4 γραμμαρίων σκόνης κακάο δηλαδή περίπου 1 κουταλάκι όμως και πάλι δεν μπορούμε να το πούμε με σιγουριά και φυσικά βασική παράμετρο αποτελεί η ποσότητα συστατικών όπως οι πολυφαινόλες.
Αυτό που προτείνω δεν είναι η παράλογη κατανάλωση αυτών των προϊόντων αλλά η ένταξη τους σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Συμβουλές:
Αντικατάστησε τη σοκολάτα σου με μαύρη σοκολάτα
Κατανάλωσε που και που ρόφημα κακάο
Μπορείς να προθέσεις σκόνη κακάο για να φτιάξεις υπέροχα σνακ (π.χ. κακάο με μπανάνα στο μπλεντερ και φτιάχνεις μια υπέροχη κρέμα)
Βιβλιογραφία:
Tan TYC, Lim XY, Yeo JHH, Lee SWH, Lai NM. The Health Effects of Chocolate and Cocoa: A Systematic Review. Nutrients. 2021 Aug 24;13(9):2909. doi: 10.3390/nu13092909. PMID: 34578786; PMCID: PMC8470865.
Zimmermann BF, Ellinger S. Cocoa, Chocolate, and Human Health. Nutrients. 2020 Mar 5;12(3):698. doi: 10.3390/nu12030698. PMID: 32151002; PMCID: PMC7146487.
Sorrenti V, Ali S, Mancin L, Davinelli S, Paoli A, Scapagnini G. Cocoa Polyphenols and Gut Microbiota Interplay: Bioavailability, Prebiotic Effect, and Impact on Human Health. Nutrients. 2020 Jun 27;12(7):1908. doi: 10.3390/nu12071908. PMID: 32605083; PMCID: PMC7400387
Montagna MT, Diella G, Triggiano F, Caponio GR, De Giglio O, Caggiano G, Di Ciaula A, Portincasa P. Chocolate, "Food of the Gods": History, Science, and Human Health. Int J Environ Res Public Health. 2019 Dec 6;16(24):4960. doi: 10.3390/ijerph16244960. PMID: 31817669; PMCID: PMC6950163.
Comments