Τα εστιατόρια που προσφέρουν μπουφέ επιτρέπουν την κατανάλωση απεριόριστων ποσοτήτων ποικίλου φαγητού σε σταθερή τιμή. Έτσι, επιτρέπουν στους πελάτες να λαμβάνουν μεγάλες μερίδες και σε πολλές περιπτώσεις προσφέρουν τρόφιμα ενεργειακά πυκνά (πολλές θερμίδες) και σε σχετικά χαμηλή τιμή. Οι πελάτες είναι ελεύθεροι να καταναλώσουν επιπλέον μερίδες, ο παράγοντας τιμής δεν λειτουργεί ως τροχοπέδη για την υπερβολική πρόσληψη, επομένως, το μπουφέ είναι το «τέλειο» περιβάλλον για την ενίσχυση της υπερβολικής πρόσληψης ενέργειας.
Φαίνεται ότι το τι καταλήγει στο πιάτο ενός γεύματος σε μπουφέ εξαρτάται από τη σειρά παρουσίασης του φαγητού. Η αναδιάταξη των τροφίμων από το πιο υγιεινό στο λιγότερο υγιεινό μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο υγιεινό γεύμα.
Τα άτομα, μπορούν να ξεκινήσουν προληπτικά από το πιο υγιεινό μέρος της γραμμής του μπουφέ για να καταλήξουν σε ένα πιο υγιεινό γεύμα.
Αυτή η ίδια βασική αρχή του "πρώτου φαγητού περισσότερο" μπορεί να είναι σχετική σε άλλα πλαίσια – όπως όταν σερβίρετε ή μοιράζετε φαγητό σε οικογενειακά δείπνα.
Το να σερβίρετε αμέσως και όχι να εξετάσετε τις επιλογές πρώτα, η χρήση μεγαλύτερων πιάτων και το να κάθεστε μπροστά στον μπουφέ θεωρούνται παράγοντες που αυξάνουν την πρόσληψη φαγητού, επειδή η στοχαστική σκέψη είναι απαραίτητη για υγιεινές επιλογές τροφίμων και η μεγαλύτερη μερίδα και η μεγαλύτερη διαθεσιμότητα-θέση των τροφίμων συνδέονται με αυξημένη πρόσληψη.
Τιπς για να μην το παρακάνεις στα μπουφέ:
Βρείτε ένα τραπέζι μακριά από τον μπουφέ. Κρατήστε την πλάτη σας προς τον μπουφέ
Κοιτάξτε ολόκληρο τον μπουφέ πριν γεμίσετε το πιάτο σας.
Αποφασίστε πόσο θα φάτε πριν δείτε τον μπουφέ. Τα μάτια σας μπορεί να είναι μεγαλύτερα από το στομάχι σας
Φανταστείτε το πιάτο σας χωρίζεται σε τεταρτημόρια. Γέμισε το ½ πιάτο με λαχανικά (ή και φρούτα), το ¼ με πρωτεΐνη (π.χ. άπαχο κρέας) και το άλλο ½ με υδατάνθρακες (π.χ ψωμί ολικής, ρύζι, πατάτα)
Τρώτε αργά για να ελέγξετε την πρόσληψη τροφής
Ξεκινήστε το γεύμα σας με μια μικρή σαλάτα.
Εναρμονίστε τις γεύσεις σας. Ένα γεύμα που αποτελείται από πολλές διαφορετικές γεύσεις μπορεί να σας διεγείρει την όρεξη, προκαλώντας σας να τρώτε περισσότερο.
Σχετικά επιστημονικά άρθρα:
Dai J, Cone J, Moher J. Perceptual salience influences food choices independently of health and taste preferences. Cogn Res Princ Implic. 2020 Jan 3;5(1):2. doi: 10.1186/s41235-019-0203-2. PMID: 31900744; PMCID: PMC6942074.
Wansink B, Hanks AS. Slim by design: serving healthy foods first in buffet lines improves overall meal selection. PLoS One. 2013 Oct 23;8(10):e77055. doi: 10.1371/journal.pone.0077055. PMID: 24194859; PMCID: PMC3806736.
Wansink B, Shimizu M. Eating behaviors and the number of buffet trips: an observational study at all-you-can-eat Chinese restaurants. Am J Prev Med. 2013 Apr;44(4):e49-e50. doi: 10.1016/j.amepre.2012.11.030. PMID: 23498113.